Pabucaki (Girit)

• 2 adet orta boy bostan patlıcan
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 2 domates, kabuğu soyulup minik doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• ½ demet maydanoz, ince kıyılmış
• 120g örgü peynir, rendelenmiş
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı Livvy Zeytinyağı
• Tuz, kara biber, arzuya göre kırmızı pul biber

Hazırladığınız malzemeleri işaretleyebilirsiniz.

1. Bir tencerede suyu kaynatın kaynayan suya patlıcanları sapları ile birlikte koyup yumuşayıncaya kadar kaynatın.
2. Patlıcanlar kaynarken soğanı yemeklik doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile biraz kavurun.
3. Domatesleri ayrı bir tencerede biraz pişirin.
4. Patlıcanları sudan çıkarıp saplarını kesmeden ortadan ikiye kayık şeklinde ayırıp içlerini çıkarın. Çekirdekleri varsa mutlaka temizleyin ve çıkan içleri minik minik doğrayın.
5. Soğanın üzerine doğranmış patlıcanları, tuz, karabiberi ekleyip biraz daha kavurun. Patlıcan ve domatesleri birleştirip soğumaya bırakın.
6. Daha sonra hazırladığınız bu harca ince kıyılmış maydanoz, örgü peynir, sarımsak ve yumurtayı ekleyip karıştırın. Örgü peyniri tuzlu ise rendelemeden önce biraz suda bekletin.
7. Kayık şeklindeki patlıcanları pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye dizip harcı içlerine yerleştirin.
8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
9. Maydanoz ile süsleyip servis yapın.